巧克力布朗尼塔

编辑:220.163.84.243/ynszx/200909021125 出处: 云南省餐饮与美食行业协会
  • 原料:

    塔皮:

    无盐奶油50g、糖粉40g、盐1/8小匙、低粉100g、蛋25g。(约半个)

    布朗尼馅料:

    巧克力45g、低粉50g、无盐奶油35g、蛋1个、砂糖30g、坚果仁适量。(核桃、大杏仁等)

    巧克力淋酱:

    巧克力30g、无盐奶油8g。

    塔皮做法:

    1、无盐奶油室温软化后,分2~3次加入糖粉和盐,打发至颜色变浅、体积变大;

    2、分三次加入蛋液,搅拌均匀;

    3、筛入面粉,用刮刀切拌混合;

    4、揉成面团,蒙上保鲜膜,放入冰箱静置半小时以上;

    5、将面团从冰箱中取出,擀成3mm厚的圆片,放入冰箱冷冻五分钟,成面皮变硬,容易操作;

    6、把面皮从冰箱取出,蒙到派盘上,用手将面皮和派盘贴合,去除多余派皮,放入冰箱松弛二十分钟;

    7、用叉子在派盘上叉些小洞;

    8、铺上锡纸,压上豆子,烤箱预热180度,派盘放入烤箱中层,烤二十分钟,出炉后立即把豆子移出。

    巧克力布朗尼塔做法:

    1、巧克力酱隔水融化;

    2、加入奶油混合均匀,全蛋加糖打发,加入混合均匀;

    3、筛入面粉,混合均匀;

    4、取一些坚果仁混合入面糊中,将面糊倒入派皮中,表面上再铺些坚果仁;

    5、烤箱180 度预热,将派盘放入烤箱中层,烤20分钟即可。

    6、巧克力隔水融化,加入奶油混合均匀,用裱花袋挤到派盘表面装饰即可。

    制作提示:

    1、我用的是20cm的派盘,这个量有点少,大家制作的时候可以根据自己派盘大小调整用量;

    2、派皮一般擀到3mm厚就可以,因为我这个量有点少,所以擀到2mm,不太好操作。放入派盘前先放到冰箱冷冻层冻硬一点儿,就很好操作了;

    3、把塔皮一面的保鲜膜去掉,放到派盘上,另一面留着保鲜膜,用手整形比较方便;

    4、一般要用擀面杖去除多余的塔皮,不过我这个量比较少,把塔皮放到派盘上后,直接用手把多出的一圈慢慢推到派盘中就可以了,正合适,一点多余的都没有,一点都没浪费;

    5、巧克力淋酱可以根据自己的喜好调整,也可以不加黄油,直接融化巧克力就可以。我不喜欢太硬,在巧克力里加了一点黄油,黄油的量也可以自己调整,但不要超过巧克力的量。也可以按照原方用巧克力:鲜奶油=1:1的比例做成巧克力甘那许;

    6、派皮上放豆子是为了防止塔皮鼓起,也可以换成其他耐烤的东西。



    附件

关键字:[巧克力布朗尼塔]

相关新闻
留言/评论      查看评论 发表评论
热点资讯
招聘信息
精品推荐
焦点大图