四彩凉拼

编辑:220.163.84.243/ynszx/200909021138 出处: 云南省餐饮与美食行业协会
  • 原料:

    海蜇头、小黄瓜、胡萝卜、黑木耳、香葱末、姜蒜蓉、生抽、糖、香油、香醋、辣椒油、熟白芝麻。

    做法:

    1、将海蜇头洗净过放入碗内,注入80℃的沸水迅速汆烫一下,捞出立即净放入清水里,浸泡5-6小时(中途换水);

    2、黑木耳清水泡发后切成细丝,胡萝卜切丝,小黄瓜去皮切丝;

    3、烧适量开水,依次放入黑木耳丝汆烫2分钟、胡萝卜丝汆烫1分钟,捞出过凉水,沥干水分备用;

    4、将葱末、姜蒜蓉装入碗内,香油入锅烧热浇入碗内,趁热加生抽、糖、香醋、辣椒油、熟白芝麻拌匀,即成调味汁;

    5、将净泡好的海蜇头切成细丝,稍稍用手挤干水分,和其它配料、调味料摆如盘中,吃前拌匀即可。

    小牛贴心提示:

    1、海蜇头不论从营养价值还是食用口感,都比海蜇皮要高,海蜇头就是巨型水母的触须,海蜇皮就是水母的伞盖;

    2、陈年海蜇头质地比较嫩脆,当年海蜇头质韧口感稍老;

    3、海蜇头、海蜇皮用沸水烫制时,水温不宜过高,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧,沸水烫制以后海蜇头会收缩,然后再浸泡数小时以后,会重新泡发;

    4、如果是购买的处理好的海蜇头(海蜇皮),请按照包装说明书操作;

    5、调味汁以各家口味不同,可酌量调整。



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