肉皮冻

编辑:220.163.84.243/ynszx/200909021142 出处: 云南省餐饮与美食行业协会
  • 原料:

    肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700~800ml。

    调料:

    花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

    做法:

    1、肉皮洗净,入沸水中汆烫片刻,捞出冲净;

    2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条;

    3、胡萝卜去皮切小丁;青豆洗净用热水快速焯烫下;

    4、5、6、清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠;

    7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可;

    9、挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里。入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

    Tips:

    煮的过程中可偶尔打开锅盖,让肉皮的肉腥味得以散发。



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