火腿+蜜豆早餐包

编辑:220.163.84.243/ynszx/200909071449 出处: 云南省餐饮与美食行业协会
  • 原料:

    高筋面粉190克、全麦粉60克、糖桨20克、细砂糖10克、全蛋液50克(35克加入面团中,15留作最后刷在面包表层上)、牛奶130克、干酵母3克、盐2克、无盐黄油20克、火腿肠3根、蜜豌豆适量。

    做法:

    第一次与第二次发酵:

    1、将除了黄油、蛋液、葡萄干以外的全部材料放入容器内拌匀,一边缓缓加入牛奶一边用筷子搅拌使其成大雪片状;

    2、 将面团揉出筋(撑开能有薄膜)、表面光滑,加入黄油揉均;

    3、 将面团放在容器中,盖上湿布,置于温暖湿润处进行第一次发酵(我一般会放在烤箱中层,在下层放盘水,然后将烤箱设置成下火30度);

    4、 发酵结束后,面团会呈原先两倍大,用手指头按下去不会回弹;

    5、 用双手轻压发酵完成后的面团,使气体排出;

    6、 然后切分成70克一个,滚圆,盖上湿布进行第二个发酵,约15分钟;

    7、 将二次发酵完的面团分别用手轻挤出气体。

    整形、最后发酵及烤制。

    1、取3个面团,分别擀成牛舌状;

    2、在每个中间放入一根火腿肠;

    3、包合捏紧,放入烤盘中盖上湿布,置于温暖湿润处进行最后一次发酵,约35分钟。与此同时,为了防止剩下的面团发酵过度,先将其放入冰箱冷藏;

    4、在发酵完的火腿面包坯上刷上蛋液;

    5、点缀芝麻;

    6、将面包坯放入预热好的烤箱中,中层,上下火,180度,烤20分钟至表面金黄即可;

    7、在第6步的同时,从冰箱中拿出剩余的面团,分别擀成圆形,放入适量的蜜豌豆;

    8、包合,重复第3步至第6步的动作即可。

     



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