黑森林蛋糕

编辑:220.163.84.243/ynszx/200909071520 出处: 云南省餐饮与美食行业协会
  • 原料:

    蛋糕坯子:

    低粉120g、可可粉30g、调和油50g、木糖醇50g+70g、鸡蛋4个、水70g、泡打粉3g、塔塔粉2g、盐1g。

    装饰用:

    巧克力适量、鲜奶油适量、巧克力酱适量、各种水果丁适量。

    步骤:

    1、准备两个干净无水无油的盆,将蛋清和蛋黄分离;

    2、蛋黄搅散后加入50g的糖,然后依次加入水、调和油,充分搅拌均匀;

    3、分别筛入低粉、可可粉、泡打粉;

    4、切拌均匀成面糊;

    5、在蛋清里放入盐、塔塔粉,用打蛋器打至粗泡,分次加入70g的糖,将蛋白打发;

    6、先取三分之一蛋白加入巧克力面糊中切拌;

    7、再将剩下的蛋白加入,切拌均匀;

    8、将面糊倒入两个6寸蛋糕模,将模具在桌上振几下,振出多余的气泡;

    9、烤箱180度预热,40分钟,出炉;

    做法:

    10、倒扣在网架上,待彻底凉了以后备用;

    11、蛋糕脱模,分成两半;

    12、猕猴桃,芒果,木瓜切小丁备用;

    13、将巧克力块用刮刀,刮成碎屑装;

    14、打发鲜奶油;

    15、取少量的鲜奶油,加入巧克力酱,搅拌均匀;

    16、取一片蛋糕,倒上一半奶油巧克力馅。

    17、抹上一层水果;

    18、再抹上剩下的一半奶油巧克力馅儿;

    19、盖上另外一半蛋糕,应该把表面上那层切掉的,我没有切;

    20、用抹刀抹上打发的奶油,不用抹的非常平整,反正还要铺上巧克力碎屑的;

    21、拿起蛋糕在表面铺上一层巧克力碎屑。

    将剩下的奶油装入裱花袋中,在蛋糕上面挤上几朵奶油花,在底下在围上一圈奶油花,添加红樱桃,这样就大功告成了!



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