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再答方舟子疑过桥米线
云南省餐饮与美食行业协会编辑:美食协会[20110910]   来源:

近日,反伪科学斗士方舟子先生在他的微博回复本人,本人将再次回复方斗士如下几点:

一、看来方斗士俨然成了烹饪大师,这几天我们也扎扎实实陪方斗士热闹了一下,不知你满足了吗?在你的微博中:左边剑指疾控部门,说人家草菅人命,让其辞职回家;右边说我这个从事餐饮行业26年的职业人这那不懂,还没文化; 中间我们看到的却是严然以科学斗士面目出现的公众人物,却在伤及企业、行业时却轻描淡写的对自己说“不就是说了涮生肉有风险吗?”。真是有文化、有责任心、有社会责任感啊!

二、方斗士在回复文中举了几个例子,来证明自己的观点正确,现逐一回复如下:

1、方斗士说“昆明海拔1900米,过桥米线汤水沸点是94℃,不可能是95℃看来方斗士还真是用了点心。此话也无大错,的确在此海拔上过桥米线汤水的沸点只有94℃至95℃,这也是科普书上的数据,只不过我取了高点95℃,而方斗士取了低点94℃,此1℃能说明什么呢?却惹得方斗士大声咆吠!

2、请方斗士注意我说的还不只是95℃,我说过桥米线的汤水是在95℃以上。首先,过桥米线所用的碗都需要放入烤箱,经过200℃至300℃的高温进行烤制;其次,随即在碗中加入涨油(油温可就不止100℃了);最后,还需加入94℃至95℃的汤予以融合。因此,当过桥米线呈现在食客面前时,我们看到汤在碗中翻滚,这就足可证明此汤的温度之高。当然,上桌时温度会有所下降,但是由高温烤制的碗再加上100℃以上的油,再与94℃至95℃的汤水混合而制作的过桥米线汤水,怎么就被方斗士魔术般的降到了70℃至80℃?

3、的确,随着肉片及其他配料下汤后,汤的温度是在下降。但请明白,吃过桥米线的第一个动作就是烫生肉片,而不是方斗士所说的“涮”,烫是需要沉淀在汤中一段时间的,涮只是过汤而已,方斗士要么是为了证明自己的观点而移花接木了,要么方斗士在吃过桥米线时把猪脊肉当做涮羊肉了,再有就是方斗士直接吃了生肉片。你有一点是对的,在过桥米线销售过程中,要明确告知消费者过桥米线的食用方法(这应该不算误导消费者了吧?),那今天培训的就是你!

4、方斗士例举出“1986年云南某地因吃过桥米线而集体感染旋毛虫病的病例”为自己做呼应,展现其科学依据性,不知这本书是哪年出版的?另外,上次答你文中已很明确的回复了近一二十年来,现代化、规模化、集约化的养殖方式以及科学的防疫与检测规避了这种虫病的传播。其实方斗士还可以拿出解放前或远古时期的数据来为自己做证明,不更有力吗?我看方斗士该加强学习现代知识,要与时俱进的例举科学数据。

5、“食生”是我国部分少数民族的饮食习惯,虽然今天不提倡这种饮食方法,但仍然有其饮食乐趣,我就是一名白族,青少年时代也吃过生肉,柯岩老师在她的《寻找回来的世界》一书中,也有一位人物对生肉大块朵颐。现有一位网友也给你发了如下博文:“华夏饮食,千奇百怪。晚辈不才,代表蛮夷之境族人,诚邀先生到鄙地探访民俗饮食。千奇百怪非过桥一种。晚辈不才亦无胆批先生寡闻孤陋,华夏上下,生食或借生食养身者不在奇偶之间,而先生只以过桥之健康生肉批之,晚辈不解。是否因猪肉价上涨而无肉荤所致?诚邀先生食白族生皮、彝族剁生以达行万里路之效!”这次方斗士把福建、武汉等地也拉了进来,倒是没搞地方歧视,却公然搞起了民族歧视。

以上种种,说的都是多余的话。两个动作就可以拆了方斗士的招,一是请方斗士当着公众的面,把用于烫过桥米线生肉的汤喝下去;二是请方斗士天天吃过桥米线,一直吃到感染了旋毛虫病,以做人证。

最后,本会声明,不会再用我们宝贵的时间来助方斗士炒作啦。从今起,方斗士针对过桥米线的言论,我们将不再回应。有人说:“狗咬人一嘴,人也要反咬狗一嘴吗”?算上今天,我已反咬了两嘴,绝不配合第三嘴啦!我也怕得传染病呀!我们深信,当方斗士及其后人都驾着生肉片南去时,过桥米线仍会屹立在中华大地。

云南省餐饮与美食行业协会秘书长  杨艾军

一一年九月九日

 

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